Prehrambena industrija

 Ispis

Cjelovita analiza vode, od influenta do efluenta

Obilna i čista voda bitna je kao sastojak u preradi prehrambenih proizvoda jer omogućava čišćenje i premještanje sirovina te služi kao glavno sredstvo za provođenje sanitarnih mjera na strojevima u postrojenju. Voda je važna tema u prehrambenoj industriji budući da tvrtke posvećuju više pozornosti upravljanju otpadnim vodama kako bi zadovoljile strože propise, zaštitile društveni ugled i smanjile energetsku potrošnju. Mnoge multinacionalne tvrtke uspostavile su interne smjernice o otpadnim vodama koje zahtijevaju od svih globalnih postrojenja da mjerenjem pri zadanoj učestalosti prate ključne parametre u vezi s otpadnim vodama i udovolje graničnim vrijednostima.

Tvrtka Hach® razumije vaše potrebe koje se tiču vode kada je u pitanju postizanje najviše kvalitete, dosljednosti i sigurnosti proizvoda. Bez obzira na to trebate li održati kvalitetu proizvoda, spriječiti gubitak proizvoda, udovoljiti graničnim vrijednostima za sukladnost ili optimizirati obradu vode, u ponudi imamo rješenja koja se mogu prilagoditi vašim jedinstvenim izazovima.

  • • Maksimalno smanjite otpad i gubitak proizvoda
  • • Povećajte energetsku učinkovitost
  • • Smanjite potrošnju vode / ponovnu uporabu vode
  • • Smanjite utjecaj na okoliš (CO 2 otisak)
  • • Poboljšajte učinkovitost zaštite okoliša

Explore Hach products used with a
Interactive Food Plant


Interactive Food Plant

 

Icon of dairy products including milk and cheese

Mlijeko i mliječni proizvodi: konzistentno postizanje visoke kvalitete proizvoda ključno je za robnu marku i poslovanje. Prerada mliječnih proizvoda izazovno je okruženje za analizu masti, ulja, masnoće i krutog otpada, soli i čestica koje su neizbježno prisutne u procesnim tokovima. Ključno je ostvariti uštedu vremena ili povećanje pouzdanosti analiza i osigurati usklađenost s propisima industrije.


Icon of meat products including beef, pork and poultry

Meso i perad: presudno je važno da se upotrebljava voda odgovarajuće kemijske i mikrobiološke kvalitete. Prerađivači prehrambenih proizvoda moraju poduzeti korake kako bi osigurali da su voda i vodoopskrbni sustavi u njihovim postrojenjima sigurni i pod njihovom kontrolom.


Icon of other food products including fruits, vegetables, grains, seafood and flavorings

Voće, povrće, kukuruz, žitarice, riba / plodovi mora, arome, aditivi i sl. Prerađivačima prehrambenih proizvoda potrebne su velike količine vode dobre kvalitete za izvođenje niza aktivnosti, uključujući miksanje ili miješanje, čišćenje, proizvodnju pare i sl. Voda može sadržavati otopljene minerale, organske tvari, plinove i onečišćenja u vidu mikroba. Svi ovi čimbenici važni su za cjelokupno osiguranje kvalitete i provođenje sanitarnih mjera. Razumijevanje kvalitete vode i načina njezina kretanja kroz tvornicu jedan je od nužnih elemenata za proizvodnju sigurnih prehrambenih proizvoda visoke kvalitete.




 

 

 

Influent / sirova voda

Kvaliteta ulazne vode izravno utječe na kvalitetu proizvoda. Konzistencija i čistoća influenta ili sirove vode značajno utječu na okus i kvalitetu vašeg konačnog proizvoda. Znamo da zahtjevi u vezi s praćenjem i obradom influenta ili sirove vode utječu na uporabni vijek vaše opreme i kvalitetu proizvoda.

Vodu je nužno pravilno obraditi i kondicionirati kada se uvodi u bilo koji proizvodni postupak. Voda koja se rabi na proizvodnim trakama postrojenja za prehrambene proizvode ne mora samo zadovoljiti zahtjeve propisa američke Agencije za hranu i lijekove (FDA) koji se odnose na pitku vodu, nego se mora i obraditi radi uklanjanja dodatnih minerala i kemikalija koji bi mogli utjecati na okus i proizvodne postupke.

Relevantni parametri u postupcima koji se tiču influenta / sirove vode:

  • klor
  • vodljivost / ukupne otopljene krute tvari (TDS)
  • pH/ORP
  • mutnoća
  • otopljeni organski ugljik (DOC)
  • ukupni organski ugljik (TOC)
  • kontrola koagulacije
  • tvrdoća
Image of olives being washed in clean water

Zagrijavanje u kotlu i rashlađivanje

Poznajemo izazove pri praćenju vode u postupcima zagrijavanja u kotlu i rashlađivanja. Kondenzat je ključan za postupke koji zahtijevaju visoke temperature. Kada para izlazi iz kotla, prolazi kroz niz izmjenjivača topline koji zagrijavaju procesnu tekućinu.

Mjerenje ukupnog organskog ugljika (TOC) u kondenzatu služi kao rano upozorenje na organsku kontaminaciju pare. Ova faza u postupku također može biti točka u kojoj se u sustav povrata kondenzata uvodi kontaminacija organskim tvarima.

Optimiziranjem napojne vode za kotlove i rashladne tornjeve smanjuje se uporaba kemikalija, sprječava korozija i štiti oprema postrojenja.

Relevantni parametri za praćenje postupaka zagrijavanja u kotlu i rashlađivanja:

  • otopljeni kisik (DO)
  • vodljivost / ukupne otopljene krute tvari
  • slobodni i ukupni klor
  • pH
  • ukupni organski ugljik (TOC)
  • ukupna tvrdoća
  • amonijak
Image of heat production in an industrial food plant

Laboratorij za osiguranje/kontrolu kvalitete

Osiguranje/kontrola kvalitete odgovorni su za ukupnu kvalitetu proizvoda koji zadovoljavaju standarde. Postupci kontrole kvalitete od presudne su važnosti za postizanje održive visoke kvalitete proizvoda. Za to su ključna točna mjerenja, pouzdani rezultati i alati koji se lako koriste. Za optimizaciju kontrole kvalitete presudno je izbjegavanje kvarova i ljudskih pogrešaka.

<1>Inline</1> kontrola kvalitete u sklopu postupka u realnom vremenu proizvodnom osoblju ustupa rezultate analize 24 sata dnevno. Otklanjanjem nagađanja iz postupka poboljšava se učinkovitost i smanjuju troškovi. Razumijevanje različitih dostupnih metoda također vam omogućuje da donesete prave odluke o svom postrojenju i konačnom proizvodu.

Relevantni parametri u sklopu primjena koje se tiču osiguranja/kontrole kvalitete:

  • ukupna kiselost
  • natrij
  • boja
  • kalcij
  • klorid
  • mutnoća
Image of chemistry lab worker testing food safety and quality

Čišćenje na mjestu proizvodnje (CIP)

Čišćenje na mjestu proizvodnje obično se upotrebljava u industrijama u kojima je higijena od presudne važnosti za čišćenje raznovrsnih područja u postrojenju. CIP označava upotrebu mješavine kemikalija, topline i vode za čišćenje strojeva, posuda ili cjevovoda, pri čemu ne dolazi do demontaže predmeta iz postrojenja.

CIP osigurava čistoću proizvodnih površina za prehrambene proizvode. Proizvođači prehrambenih proizvoda oblikuju i kvalificiraju postupke CIP-a kako bi osigurali da mikrobni rast neće uzrokovati kontaminaciju proizvoda.

Relevantni parametri u sklopu primjena koje se tiču CIP-a:

  • induktivna vodljivost
  • klor
  • pH
  • mutnoća / krute tvari
Image of equipment in sterile food production area

Ponovna uporaba vode

Smanjenje utjecaja na okoliš ključan je razlog za optimizaciju ponovne uporabe vode unutar postrojenja. Ponovna uporaba vode, uključujući obnovljenu i recikliranu vodu, jedna je od metoda koje postrojenja za prehrambene proizvode mogu primijeniti u svrhu unaprjeđenja praksi po pitanju održivosti i očuvanja standarda koji se odnose na kvalitetu vode, smanjenjem ovisnosti postrojenja o vanjskim izvorima vode.

S obzirom na to da nestašica vode uzrokuje veliku zabrinutost diljem svijeta, javila se potreba da se industrija pozabavi svojim učinkom po pitanju potrošnje vode i razmotri načine na koje ubuduće može optimizirati uporabu vode te istovremeno osigurati kvalitetne proizvode. Primjeri uključuju sustave reverzne osmoze.

Rekuperacija i ponovna uporaba otpadnih voda iz proizvodnog postupka iziskuje obradu, osnovnu ili rigoroznu. Praćenje parametara i spojeva kao što su ukupni organski ugljik (TOC), biokemijska potražnja za kisikom (BOD), kemijska potražnja za kisikom (COD) i ukupne suspendirane krute tvari (TSS) rukovateljima postupkom obrade pruža potrebne informacije za procjenu kvalitete i poboljšanje učinkovitosti postupka obrade.

Parameters Relevant to Water Re-Use Processes:

  • ukupne otopljene krute tvari (TDS)
  • kemijska potražnja za kisikom (COD)
  • mutnoća
  • ukupne suspendirane krute tvari (TSS)
  • pH
  • i mnogi drugi...
Image of hands scooping clean water from a stream

Gubitak proizvoda

Spriječite da vam dobit izmakne iz ruku. Povećajte prinose po pitanju proizvoda i smanjite ukupne troškove optimizacijom postupka praćenja organskih spojeva u sklopu postupka. Gubitak proizvoda koji bi se inače mogao prodati predstavlja dodatan značajni trošak osim gubitka samog proizvoda u vidu većih troškova po pitanju energije, vode i obrade.

Praćenjem organskih spojeva u stvarnom vremenu, posebno namijenjenim za zahtjevna okruženja, u svojstvu alata za upravljanje, postrojenjima je omogućeno pregledavanje i kvantificiranje proizvoda u procesnim tokovima i otpadnim vodama, što omogućava više informiranu kontrolu postupka i reakciju na incidente te u konačnici rezultira povratom dobiti koja bi inače bila izgubljena.

Relevantni parametri u sklopu primjena koje se tiču gubitka proizvoda:

  • ukupni organski ugljik (TOC)
  • kemijska potražnja za kisikom (COD)
  • mutnoća
  • ukupne suspendirane krute tvari (TSS)
Image of milk splashing

Otpadna voda

Upravljanje otpadnim vodama predstavlja putovanje koje kreće s laboratorijskim mjerenjima, automatskom <1>online</1> kontrolom u sklopu postupka na uzorku i završava s pametnim optimizacijskim sustavima.

S obzirom na to da se radi o jednom od postupaka s najvećim utroškom resursa u vašem postrojenju, aktualni su mnogi zahtjevi za smanjenjem utjecaja na okoliš i osiguranjem usklađenosti sa zahtjevima o ispuštanju. Bez obzira na to radi li se o uklanjanju nutrijenata, obradi mulja ili uzorkovanju, pravilnim praćenjem i obradom smanjuju se troškovi po pitanju reagensa i sprječavanja povrede dozvole.

Relevantni parametri u sklopu primjena koje se tiču otpadne vode:

  • kemijska potražnja za kisikom (COD)
  • biokemijska potražnja za kisikom (BOD)
  • pH
  • otopljeni kisik (DO)
  • mutnoća i ukupne suspendirane krute tvari (TSS)
  • (ukupni) dušik
  • (ukupni) fosfor
  • ukupni organski ugljik (TOC)
  • organski spojevi
  • uzorkovanje
Image of effluent process water leaving a food production facility